北京飲食文化最獨特的、也是最令外地人聞之色變的部分，一定是豆汁。那股由綠豆發酵帶來的酸洌滋味，是試金石，檢驗著每一個試圖融入這座城市的味蕾。
如今，這份濃得化不開的京味兒，其源頭已從北京的胡同深處，向南流淌至河北高碑店的首衡食品產業園。引領這場風味遷徙的，是紅記老磁器口食品。
“我們這代人，不敢妄稱‘老手藝人’，我們是‘老守藝人’。”紅記老磁器口的負責人費靜紅這樣說道。作為北京小吃非遺傳承人馮懷申的弟子，她口中的“守”，是守護老祖宗傳下來的味道，更是守護這份手藝背后的文化。
這份守護，曾面臨嚴峻的挑戰。紅記老磁器口食品的前身是國營老字號，2000年國企改制，兩廣路拆遷，一幫老師傅面臨下崗。正是出于對技藝的不舍與對生計的堅持，他們共同創建了“老磁器口豆汁店”這個新品牌，在“前店后廠”的模式下艱難維系。
然而，時代在變。“食品安全越來越嚴，小作坊形式不可能有更大發展，”費靜紅道出困境，“豆汁保質期只有幾天，想賣到外地？貨還沒到，味道就變了。”更現實的是，北京的城市發展空間，已難容納這樣的食品生產企業。
傳統手藝，面臨著傳承與發展的雙重考驗。
出走，成為必然。但去哪里？
“我們選在首衡食品產業園，最大的感受就是這里的配套完善和交通便利。”費靜紅說。當初覺得“河北很遠”的心理距離，被現實的優勢迅速打破。“從園區出去兩三分鐘就上京港澳高速，直達北京，太方便了。”
首衡食品產業園，作為在“京津冀協同發展”和“雄安新區”國家戰略背景下誕生的重要民生項目，恰如其分地承接了這份來自首都的“鄉愁”產業。這里提供的，遠不止一塊土地。
2024年正式入駐以來，最讓費靜紅感慨的，是園區的高效服務。“辦生產許可證，從開始到辦下來只用了三個月。這在別的地方，拖個大半年也是常事。”效率，對企業發展至關重要。
有了生產許可證，再借助園區配套的冷鏈物流，紅記豆汁的輻射范圍發生了質變。“夏天發貨，全靠冷鏈。它能保證產品到客戶手里，還是那個理想的口感和溫度。”如今，這份從首衡出發的地道“京味兒”，其足跡已遍及全國。能夠穩定送達數千公里外的新疆并保證品質，本身就是對園區冷鏈物流與企業品控實力的最佳證明。這份跨越山海的家鄉味，也因此得以慰藉更多游子，并征服更多敢于挑戰的食客。
規模的擴大、交通的便利、硬件的穩定與物流的保障，讓這家老字號迎來了產銷兩旺的新階段。 數據顯示，紅記老磁器口豆汁如今每天穩定發貨約3噸，進入旺季，日發貨量更是能達到6至8噸。這證明，此次遷徙非但沒有削弱其市場根基，反而依托園區優越的產業生態，讓這份“老味道”贏得了更廣闊的市場空間。
遷徙，不是為了簡單的復制，而是為了更好的新生。
在首衡的新工廠，傳統工藝并未丟失，而是在現代科技的加持下更加精進。費靜紅介紹，他們的核心優勢在于對原料與發酵溫度的極致把控。堅持使用內蒙一年一季的綠豆，保證顆粒飽滿豆香純正；車間恒溫控制在20-25攝氏度，這是益生菌最活躍的區間，確保了豆汁口感的穩定與醇厚。
于是，豆汁的保質期從過去的幾天延長到了15至20天，為走向全國市場打開了通路。
更令人驚喜的是，這家傳統企業正在積極擁抱年輕消費者。費靜紅和她的團隊正在研發新品：“很多年輕人給我們提想法，說能不能做出草莓味、蘋果味的豆汁？我們覺得很有意思，也在嘗試。”她強調，原味的、地道的豆汁永遠是根本，這是文化的根；但口味的創新，是為了讓更多的年輕人愿意走近它、了解它，從而讓傳統文化得以延續和傳播。
紅記老磁器口豆汁的故事，是首衡高碑店園區發展的一個生動縮影。作為京冀兩地政府共同謀劃的民生工程，首衡高碑店市場是京津冀協同發展中首個落地運營的產業疏解項目，已累計承接北京外遷商家近萬戶。
通過這一系列扎實舉措，園區已徹底改變了過去北京農產品市場“小、散、亂”的格局，躍升為最具活力的產業承接平臺。而像紅記豆汁這樣的老字號非遺企業的入駐，更為這個平臺注入了深厚的文化內涵。
當豆汁這類承載著京城集體記憶與非遺技藝的“文化活體”，因為空間的疏解而獲得了更優越的傳承與發展環境時，協同發展便從物理層面的“承接”，躍升為了文化層面的“滋養”。首衡產業園提供的，不僅是標準車間與冷鏈物流，更是一個讓老北京文化得以扎根、生長并走向更廣闊天地的現代化土壤。
于此，燕趙大地的務實與包容，接住了京味文化的深厚與獨特，共同催生出一個更具活力的文化共同體。這碗南下生根的豆汁，由此成為了一個象征：京津冀協同發展，正在從疏解物理功能的“減法”中，做出培育新動能、傳承新文化的“加法”與“乘法”。這或許正是這一國家戰略最富生命力、也最動人心魄的成果——它讓文化的根脈，在更廣闊的天地里，扎得更深，延得更遠。
